Bạn nghĩ Wagyu chỉ dành cho steak béo ngậy? Sai rồi! Nạc đùi trong Wagyu Úc (Eye Round) chính là “người hùng thầm lặng” của các món lẩu Wagyu Úc và nướng Wagyu Úc – mềm tan, ngọt sâu, không ngấy, ăn bao nhiêu cũng hết!
Trong thế giới Wagyu, mọi người thường nghĩ ngay đến Ribeye hay Striploin béo ngậy. Nhưng nạc đùi trong Wagyu Úc (Eye Round Wagyu) mới chính là “vũ khí bí mật” giúp nhà hàng phục vụ món Wagyu cao cấp cho khách thích nạc, sợ béo – mà vẫn giữ được độ mềm tan và vị ngọt đặc trưng của Wagyu.
Lõi vai bò (Chuck Eye Roll) là phần thịt “vàng” với vân mỡ đẹp và vị ngọt đậm, nhưng cũng rất nhạy cảm với không khí và nhiệt độ. Chỉ cần bảo quản sai một chút là màu thâm, mỡ ngả vàng, mất hết 50% giá trị. Dưới đây là bí kíp giúp lõi vai luôn đỏ tươi, vân mỡ trắng muốt dù để 1 tuần hay 12 tháng!
Lõi vai bò Úc, Mỹ và Canada – ba “ứng cử viên” hàng đầu cho chuck eye roll – mỗi loại mang đặc trưng riêng về màu sắc, vân mỡ, độ mềm, hương vị và giá cả.
Steak lõi vai (Chuck Eye Steak) đang âm thầm “làm mưa làm gió” trong thực đơn các nhà hàng beefsteak vì một lý do rất đơn giản: ngon gần bằng Ribeye, mềm hơn Striploin, mà giá chỉ bằng 60–70%!
Khi các nhà hàng muốn phục vụ món steak “ngon như Ribeye” nhưng vẫn giữ lợi nhuận tốt, lõi vai bò Úc (Chuck Eye Roll) chính là “vũ khí bí mật” được chọn nhiều nhất hiện nay.
Lõi vai bò (Chuck Eye Roll) thường được gọi là “Ribeye của người nghèo” – chỉ cách xương sườn đúng 1 khúc, nhưng giá chỉ bằng 50–60% Ribeye mà vẫn sở hữu vân mỡ đẹp, thớ thịt ngọt và cực kỳ linh hoạt trong chế biến.
Đầu thăn ngoại (Ribeye Cap) New Zealand là phần thịt “đỉnh cao” với lớp mỡ trắng tuyết dày 5–10 mm, vân mỡ mịn như cẩm thạch và kết cấu mềm tan đặc trưng. Nhưng chỉ cần bảo quản sai một bước là mỡ chảy, màu thâm, vân mỡ “vỡ” và miếng steak mất ngay 50% giá trị.
Đầu thăn ngoại (Ribeye Cap) New Zealand là phần thịt quý nhất con bò, nhưng không phải miếng nào cũng xứng đáng lên đĩa steak nhà hàng. Chỉ cần nắm vững 5 tiêu chí sau, bạn sẽ luôn chọn được miếng “đẹp từ ngoài vào trong”, khiến thực khách tấm tắc khen ngon.
“Em muốn steak mềm như Wagyu nhưng không quá béo ngậy như Ribeye đâu anh ơi!”
Câu nói quen thuộc mà nhân viên nhà hàng nghe hàng ngày. Giải pháp hoàn hảo chính là đầu thăn ngoại (Ribeye Cap) bò New Zealand – phần thịt được mệnh danh là “ngon nhất con bò” với sự cân bằng tuyệt đối giữa thịt và mỡ.
Đầu thăn ngoại (Ribeye Cap) bò New Zealand là phần thịt “được yêu thương nhất” trên con bò: mỡ vân dày như cẩm thạch, mềm hơn thăn nội, thơm hơn Striploin.
Trong thực đơn của các nhà hàng beefsteak từ bình dân đến cao cấp tại Việt Nam, steak đầu thăn ngoại (Ribeye Cap / Spinalis Steak) bò New Zealand đang âm thầm “lên ngôi” và trở thành món bán chạy nhất.
Nếu bạn đang tìm một miếng steak vừa mềm ngọt, vừa có lớp mỡ giòn tan và vân mỡ “cực phẩm” mà giá vẫn “dễ thở”, thì đầu thăn ngoại (Ribeye Cap / Ribeye Eye) bò New Zealand chính là chân ái!
Trong thế giới Wagyu Nhật A5, nếu Ribeye là “vua béo ngậy” thì Striploin A5 chính là “hoàng hậu thanh lịch”: nạc rõ ràng, vân mỡ cẩm thạch phân bố đều đặn, mềm tan nhưng vẫn giữ được độ “cắn” nhẹ đầy quyến rũ.
Bạn từng mơ được ăn miếng Wagyu tan như kem nhưng lại e ngại giá A5 Nhật Bản vài chục triệu/kg?
Đừng lo! Thịt bò Wagyu Úc chính là câu trả lời hoàn hảo: giữ trọn vân mỡ cẩm thạch đẹp mắt, vị béo ngậy đặc trưng của Wagyu Nhật nhưng giá chỉ bằng 1/4 – 1/5, ai cũng có thể thưởng thức mỗi tuần.
Báo giá sỉ
Chuyên cung ứng số lượng sỉ toàn quốc. Chất lượng là trên hết với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, chúng tôi cam kết giữ vững niềm tin của quý khách
Lõi vai bò Mỹ Excel - 2cm (1/2 cây)
Lõi vai Canada Excel AAA
Lõi Vai bò Canada Excel - cắt 190-210g
Lõi Vai bò Canada - Excel cắt 1cm
Lõi Vai bò Canada Excel - cắt 1.7-2cm
Lõi vai Canada Excel AAA - cắt 200g
Lõi vai Canada Excel AAA - cắt 0.5cm
Ba chỉ bò Mỹ cắt mỏng 0.2 cm
Lõi vai Canada Excel AAA
Lõi Vai bò Canada - Excel cắt 1cm
Lõi Vai bò Canada Excel - cắt 1.7-2cm
Lõi vai Canada Excel AAA - cắt 200g
Lõi Vai bò Canada Excel - cắt 190-210g
Lõi vai Canada Excel AAA - cắt 0.5cm
Lõi vai bò Mỹ Excel - 2cm (1/2 cây)
Lõi vai bò Úc - cắt steak 0.9cm
Lõi vai bò Mỹ - Swift cắt steak 1.5cm
Nangoku Wagyu Rib Eye Steak (A3) - Thăn lưng bò(NK)
Thịt bò Wagyu Nhật thăn nội A5 - Tenderloin A5
Thăn ngoại bò Wagyu Nhật A5 - Striploin A5
Thăn lưng bò Wagyu A5 Nhật - Rib Eye Wagyu A5
Thịt bò Wagyu Úc - RibEye(NK)
Nangoku Wagyu - Fillet Tenderloin (A3)(NK)
Thịt bò Wagyu Úc - Tenderloin(NK)
Thịt bò Wagyu Úc Striploin(NK)
Thăn Ngoại Bò Mát Argentina ANB
Thăn Ngoại Bò Mát Black Angus MB3+
Đầu Thăn Ngoại Bò Mát Argentina ANB
Thăn Ngoại Bò Mát Angus MB2+
Lõi vai bò Úc - cắt 1.2cm
Bào ngư viền xanh Úc - Yumbah size 7 con/kg
